“牛肉自由来得猝不及防”。
近日，“牛肉降价” 话题引发外界广泛关注，登上了多个社交平台的热搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。
以往 50、60 元一斤的牛肉，眼下已经降至了 30 多元一斤。虽然牛肉价格正处于低点，但超市、生鲜档口还搞起了牛肉降价促销活动，一些牛肉产品的活动价比原价便宜了近 10 元。同时，餐厅也在跟风降价，牛肉成了粉面、正餐等各类餐厅的引流单品。
牛肉降价潮下，牛肉餐饮赛道也变得热闹起来，牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类在国内悄悄冒头。
一、超市打折销售牛肉，但精品牛肉依然要卖到 50 元以上
牛肉已经跌至 30 多元一斤，并成为很多超市、生鲜档口促销活动中的常客。
农业农村部监测的数据显示， 截至 6 月 5 日，全国农产品批发市场的牛肉均价已下探至 61.18 元 /kg。
2023 年 5 月～2024 年 5 月全国牛肉平均批发价
△图片来源：农业农村部官网
其实今年 5 月，牛肉的均价就已经降至了 30 多元一斤。5 月，全国农产品批发市场的牛肉均价为 63.32 元 /kg，相比上年同期 75.97 元 /kg 的价格，跌幅达到 16.7%。
眼下，牛肉下跌的现象正在国内多地上演着。
据华龙网报道，近期重庆某家永辉超市内针对牛肉做起了促销活动，之前 47.8 元 / 斤的牛肉，现如今降到了 32.8 元 / 斤，牛里脊之类的部位平均每斤价格也下降了 5 元。当地一家盒马门店内，牛腩每斤也下降了 10 元左右。
餐饮供应链指南走访了广州多个农贸市场、商超后发现，广州的牛肉价格已经开启了下跌模式。
△图片来源：餐饮供应链指南摄
海珠区的一家沃尔玛商超内，视部位、品质的不同，牛肉的价格在每斤 30 多元到 50 多元不等。普通牛肉的价格则多在 36.80 元 / 斤、39.80 元 / 斤等价位。一些特色产区的牛肉价格则相对坚挺，该商超内某款产自贵州毕节的黄牛肉售价到了 54.80 元 / 斤，在产品包装上，该款牛肉强调了 “自由放养，全程草饲”。
该商超还把几款牛肉产品纳入了促销活动的范围，某品牌的潮汕式新鲜黄牛肉、黄牛腩，促销后的定价都为 39.80 元 / 斤。
钱大妈小程序内，多款牛肉产品都加入了满 39 减 5 元的促销活动，其中一款 500g 的原切牛肉块售价仅在 28 元左右。
一些牛肉档口也开展了促销活动。
△图片来源：餐饮供应链指南摄
餐饮供应链指南注意到，一家主要售卖潮汕土黄牛肉的档口就推出了特价牛肉。其中，牛筋腩由 42 元 / 斤降为了 36 元 / 斤，白腩的价格也由原来的 55 元 / 斤降为了 48 元 / 斤，平均下来每斤下降了 6、7 元左右。
不过，在一些主打新鲜现切的牛肉档口上，牛肉的价格虽然有所下降，但牛腩、嫩肉仍然保持在 4050 元一斤的价格，吊龙等部位则保持着 5570 元的高位。
一位摊主告诉餐饮供应链指南，她主要在大型屠宰场处购买牛肉，这位摊主上个月所卖牛腩的价格还是 55 元 / 斤，现在已经降到了 45 元 / 斤。但她所卖的吊龙售价仍然去到了 58 元 / 斤，到晚市收摊时才会卖得便宜一点，大概 50 元一斤。
另外， 也有部分商贩表示，虽然今年牛肉行情走弱，降价是大趋势，但是自身牛肉的品质较好，并不打算进行降价。
△图片来源：餐饮供应链指南摄
汕头金平区某市场门口的一个牛肉档口，支持全国冷链发货，售卖的产品有熟牛杂、牛肉丸、牛筋丸等。
该档口的老板称，在 2022 年牛肉价格上涨之后，他把牛肉丸的价格从过去的 65 元 / 斤上调到了 70 元 / 斤，目前仍然持续在这一价位，仅仅由过去的消费者自付邮费变成了包邮。本轮的牛肉降价潮，并未影响到其生产经营。
一位摊主告诉餐饮供应链指南，他售卖的牛肉是小黄牛肉，要比大黄牛肉的拿货价贵上很多。虽然近期牛肉价格处于下降趋势，但他一直没有下调价格。这位摊主所卖的吊龙价格依然要去到 69 元 / 斤，嫩肉的价格也要去到 49 元 / 斤。
眼下，牛肉价格正处于低位运行，对于消费者而言，自然是乐见牛肉价格一降再降，这也有助于刺激人们对牛肉的消费热情。
但由于消费下行，仍有不少人表示牛肉本就价高，下降后的价格仍然高于很多肉类。
“这个价，普通老百姓还是吃不起的”“正常的价值回归而已”“希望牛肉价格维持在每斤 20 元以内”“还没跌到底”“我现在吃不起牛羊肉了，已经换猪肉、鸡肉吃了”……
二、商家跟风降价，推 9.9 元鲜牛肉，牛肉成餐饮创业者关注的热门赛道
让很多人想不到的是，过去 “高高在上” 的牛肉，竟然有一天也会成为餐厅内的引流品。
牛肉作为餐饮门店的常用食材。上游原料价格的下降，传导到下游，一些餐饮商家也闻风而动，推出了特价牛肉菜品来吸引客流。
以广州市场为例。餐饮供应链指南注意到，在广州，不管是湘菜馆、粉面店、火锅店、手抓牛排店都推出了牛肉相关的特惠产品。
一家主打手抓牛排的餐饮门店推出了香辣牛蝎子低价团购套餐。该套餐包含了 3 斤牛蝎子和饮料，售价不足 80 元。商家页面显示，该套餐之前的价格为 148 元，大概打了 5.5 折。
△图片来源：大众点评截图
某家主打潮汕粿条、潮汕牛肉火锅的门店推出了 9.9 元的鲜牛肉，该产品原价为 20 多元，产品介绍页面还显示了 “今日限量” 字样。某家湘菜馆则推出了黄牛骨团购套餐，5 斤黄牛骨、配菜、饮料加在一起的价格还不足百元。
广州一家越南粉门店的熟牛肉越南粉打起了 7 折，由原来的 34 元降为了 23 元。
这样的情况，不仅出现在广州。
根据观澜新闻报道，近期，在兰州，一家主打牛羊肉菜品的餐厅把原价每斤 80 多元的爆炒牛犊肉降为了 48 元 / 斤。
大众点评平台显示，北京一家主打鲜切牛肉火锅的门店内，推出了售价 29.9 元的潮汕牛肉火锅单人餐。另有一家牛杂煲门店直接卖起了生鲜牛肉，让消费者外带。该门店推出了一款定价 52 元的套餐，包含 500g 的鲜牛腩及 500g 的鲜吊龙，消费者可以选择任选其一外带。
目前，确实有部分餐饮门店推出了特价牛肉产品。不过， 从这些门店的菜品结构来看，只有少数几款菜品的价格变便宜了，大部分餐饮商家并不会对整个牛肉系列菜品都进行降价促销。
自 2023 年以来，牛肉价格的行情一直未能回暖，这也让部分创业者看到了商机，助推了一些牛肉相关餐饮品类的兴起。比如，云南的酸菜牛肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅等品类也成为近年来的热门餐饮创业项目。
此前，在 “2024 中国餐饮产业峰会” 上，美鑫餐调创始人兼 CEO 凡文险曾表示，2023 年云贵火锅出现了很多品牌，这一现象与牛肉价格走势有关。
在他看来，去年牛肉的价格走到了低点。从消费能力来看，云贵火锅的客单价相对低一些，人均消费在 70~80 元，符合消费降级的趋势。而一个两人份的云贵火锅套餐，大约只需要一百多元，不仅能吃上牛肉，还能享受火锅的社交氛围。
近日，餐饮供应链指南注意到，国内出现了一批生烫牛肉米线门店。在广州海珠某商业街，一家生烫牛肉米线店正在装修中，该店门头还特意标注了 “鲜切吊龙只卖 7 元” 字样。
眼下，牛肉价格还处于低点，牛肉餐饮门店的利润空间也得到了一定提升。在利益驱动下，国内也兴起了一批牛肉相关的餐饮门店。
但这股降价潮还能持续多久呢？
三、牛肉为何不再 “高高在上” 了？
实际上，牛肉降价并不是最近出现的新现象，这一局面在 2023 年已显现端倪。
国家统计局发布的数据显示，2023 年全年，全国居民消费价格比上年上涨了 0.2%，而畜肉类价格下跌了 7.3%，其中牛肉价格的跌幅达到了 3.2%。进入 2024 年，牛肉价格仍跌跌不休。 今年前 4 月，国内牛肉价格已经同比下跌了 8.4%。
△图片来源：国家统计局官网
多家涉足肉牛养殖的企业都曾经公开表示，不管是活牛，还是牛肉的价格，都在 2023 年就进入了下行通道。牛肉价格下行，也对这些上游养殖企业的业绩造成了直接影响。
天山生物（300313.SZ ）表示，2023 年 3 月起，国内的活牛行情就加速进入下行通道。
福成股份（600965.SH）在年报中表示，2023 年国内活牛及牛肉价格走低，不少肉牛育种养殖参与者亏损严重。福成股份还称，去年公司的肉牛销售增收不增利，实现利润相比 2022 年大幅减少。年报显示，去年福成股份的畜牧业业务毛利率减少了 44.96 个百分点。
中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据称，去年 6 月，全国育肥牛均价约 25.39 元 /kg，跌至了 2017 年 11 月以来的价格最低点。2023 年底，国内活牛价格已经在 27～28 元 /kg 徘徊。相比 2022 年底，下跌了约 30%。
进入 2024 年，牛肉价格仍未止跌。
尽管上游养殖的周期性很明显，但此轮牛肉的降价潮持续时间和力度依然很罕见。
这背后究竟有什么原因？
供需形势发生变化是一个重要原因。 近几年，国内的消费环境还处于弱复苏的状态。人们对食材价格的敏感度也有所增强，对于牛肉这类价格偏高的肉类消费意愿不强。
以主要售卖半成品菜的味知香为例。牛肉系列预制菜产品贡献了其 4 成营收，但却越来越难卖。该公司披露的投资者关系记录表显示，今年一季度，牛肉类高货值产品销量占比下降，低货值的家禽类产品占比上升。
需求放缓的同时，市场供给却得到了更充分的补充，国产牛肉的产量、进口量都在增长，这也一定程度上影响了牛肉的价格走势。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023 年全国牛肉产量 753 万吨，同比增长 4.8%。而在 2020 年时，这一数据还为 672 万吨。此外，去年中国向海外进口了 274 万吨牛肉，同比增长了 2%。2024 年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计 79 万吨，同比增长了 18.9%。
一方面， 进口牛肉长期比国产牛肉价格更低，“我的钢铁网” 数据显示，进口牛肉与国产鲜牛肉的价差大概达到了 19.92 元 / 公斤。另外 2023 年以来，进口牛肉的价格在不断下探。今年 4 月，我国进口牛肉到岸均价为 35.24 元 / 公斤，仅仅略高于 2018 年初的水平。
另一方面，由于 2023 年国内奶价走低，部分养殖企业为了减少亏损主动淘汰了奶牛产能。 一些被淘汰的奶牛也进入了牛肉市场，导致了牛肉供给的增加。
这也意味着，在需求量比较低迷的情况下，流入市场的进口牛肉和国产牛肉量都在增加，而两者之间的价差也会加剧价格内卷，从而把牛肉价格进一步拉低。
本文来自微信公众号：餐饮供应链指南（ID：cygylzn），作者：梁盼，编辑：方圆
